Από την παιδική ηλικία και σε όλη τη διάρκεια της ζωής μας οι τροφές συμβάλλουν σημαντικά στην επιβίωση, την υγεία, τον ρυθμό γήρανσης και τη μακροβιότητά μας. Οι τροφές είναι ουσιαστικά ένα σύνολο χημικών ενώσεων μεγάλης πολυπλοκότητας που εισέρχονται στα κύτταρά μας, μεταβάλλοντας τη σύστασή τους και καθορίζοντας την ενεργητικότητά τους.